Storie di natura e di famiglia
De Vescovi Ulzbach
Giulio de Vescovi conduce oggi lacantinache la sua famiglia ha fondato iniziandoa coltivare la vite più di tre secoli fa, in quel di Mezzocorona, cuorepulsante della Piana Rotaliana, definita da Goethe “il più bel giardino vitato d’Europa”. La Piana Rotaliana presenta suoli pietrosi a più strati derivati da sedimentazioni fluviali assolutamente vocati per la viticoltura, nella valle circondata da montagne dove s’incontrano i fiumi Adige e Noce (Ulzbach). Questa è la terra dove Giulio de Vescovi produce vini espressione autentica del terroir, rispettando profondamente i terreni. La sua passione ha coinvolto anche altri viticoltori della zona in un progetto denominato TeroldeGo (R)evolution: unire le forze con lo scopo di proporre Teroldego degni della DOCG.
Capitolo 1
La cantina
PARTE 1
PARTE 2
Capitolo 2
Il territorio
PARTE 1
PARTE 2
Capitolo 3
Il vignaiolo
PARTE 1
PARTE 2
Giulio — Il vignaiolo
Capitolo 4
Teroldego Rotaliano
Come servire
16°C
Guardare
Il colore concentrato, un rosso porpora profondo dai riflessi viola scuro, quasi impenetrabili.
Sentire
La festa aromatica dei frutti rossi e neri maturi, alternata ai profumi eleganti di viola, alle spezie balsamiche, note di liquirizia e cenni di pepe della Giamaica.
Percepire
La dolcezza succosa di more, mirtilli e mirto, la freschezza delle spezie con effetto mentolato, il ritorno della liquirizia, i tannini setosi e la giusta acidità che bilanciano una struttura notevole, donando bevibilità e persistenza.
Abbinamenti
Decisamente ampia la disponibilità verso il cibo: questo Teroldego non si limita ad accompagnare più che bene i piatti tipici territoriali. Si va dalle pastasciutte con sughi intensi e i primi corposi, presenti in numerose varianti in ogni ricettario regionale, fino alle più classiche tagliate di controfiletto e alla polenta con carni salsate. Il suo territorio privilegiato è quello dei funghi cotti, soprattutto quelli dai sapori più intensi, che facciano da contorno o siano piatti unici: si esalterà su una zuppa di porcini e castagne, così come sulle mazze di tamburo trifolate. Tra le carni, non escludete le bianche: s’incontra alla grande con la fibra di un gallo allevato in libertà, che sia alla griglia, alla piastra o inserito in uno spiedo di carne mista. Lo troverete prontissimo con brasati e con gli arrosti di qualsiasi carne (dal maiale all’anatra, dal vitello al manzo, fino alla cacciagione), senza tralasciare le ricette caratterizzate da cotture lunghe in umido, dagli stufati speziati al bottaggio d’oca. È matrimonio d’amore con molti formaggi d’alpeggio, anche se è innegabile che il culmine delle emozioni sarà raggiunto dall’abbinamento col Puzzone di Moena.
Capitolo 5
Sauvignon Blanc
Come servire
10°-12°C
Guardare
Il suo colore giallo luminoso, dai riflessi smeraldini.
Sentire
Il bouquet di fiori bianchi e frutta tipico del vitigno, ma senza eccessi: tutto è equilibrato a favorire il nitore delle fragranze di agrumi, dalla buccia di limone al pompelmo, al sentore di cedro. Un’elegante nota di frutto della passione completa una gamma aromatica di rara pulizia e con ogni componente in piena armonia.
Percepire
La freschezza agrumata e la mineralità che danno slancio al sorso e il finale lievemente amaricante a rendere ancora più agile la beva e piacevole la persistenza.
Abbinamenti
Se la tradizione lo vuole compagno privilegiato dei formaggi caprini, soprattutto freschi, sappiatelo insuperabile coi piatti a base di carciofi cotti e le ricette coi peperoni in bianco. Esempi must coi risotti: quello con carciofi mantecato al caprino, nonché quello ai peperoni, prezzemolo e acciughe. Sceglierlo sicuri con un tortino di riso e vegetali, con qualsiasi frittatina o sformato che unisca fiori e foglie aromatiche e caprini. E ancora in tema di antipasti: se servite delle bruschette con prosciutto e crema di salvia o di malva o di carciofini, e con le stesse salsine a riempire fiori di zucca e verdurine in tempura. Su rotoli di scarola con peperoni e feta. Sulle gelatine di pesce arricchite di pezzi di peperone, profumate d’esotico o di rosa, magari guarnite di crema di avocado e gamberi. Tornando ai primi: coi ravioli ripieni di ogni tipo di erbette selvatiche e primosale, sulla pasta fresca farcita con ricotta e borragine o coi carciofi, sulle vellutate d’asparagi. Tra i secondi, si esalta con le sogliole alla maracuja, e sorprende sui delicati straccetti di pollo con peperoni o con carciofi e speck.